Koken!
Ze vragen me wel eens: "Wat betekent koken voor jou?" Koken komt uit je hart! Dat is iets te gemakkelijk omschreven zeker? Nou ja, het moet er wel vandaan komen, maar beleving, gevoel en concentratie zijn hierbij wel de sleutelwoorden. De jongens in de keuken moeten voor elkaar willen vechten en een hecht team vormen anders gaat het mis. Absolute stilte tijdens de service, ‘niet zeiken maar koken’ en ‘proeven, alles proeven!’ Elke dag duizend keer.
Hoe goed je kookt hangt af van allerlei factoren: techniek, materiaal, ingrediënten... Vooral de ingrediënten spelen een belangrijke rol. We zijn altijd op zoek naar verse eerlijke producten. Meestal net om de hoek, soms een stuk verder weg. Oorspronkelijke, pure, authentieke smaken herkennen, het seizoen volgen, rijpheid van bijv. groenten en vlees. Allemaal dingen die je in acht moet nemen om tot een mooi evenwicht te komen in je gerechten.